经过多次迭代的飘香鸡秘籍 -

标题: 经过多次迭代的飘香鸡秘籍 [打印本页]

作者: 51hei不 时间: 2016-6-19 18:22
标题: 经过多次迭代的飘香鸡秘籍
搞IT都知道国标软件开发标准CMM4，它的核心精髓就是稳定，项目成不成功不要紧，关键是每次的结果都一样，引申到烹饪领域，同样的要求就是，不管好不好吃，每次做出来的东西味道都是一样的。
在飘香鸡的做法上，“守、破、离”之三境界上，我已经在”守“字呆了很多年了，是时候该由守至破至离的境界。

今天又弄了一次，迭代总结如此：
除了食谱上规定的那些，还要注意以下几点：

飘香鸡的灵魂在于“香”，所有食材和烹饪方法均需围绕"香"字展开。

面包渣必须要弄的很细很细，量要多放一点(下次应该至少与鸡块达到1:3的比例)，需要与鸡块充分交流，腌制时间10分钟以上，这样炸的时候，面包屑才能爆出香味。

辣椒一定要量多，至少比鸡块多一倍，另，辣椒一定够辣，否则味道-20，建议使用那种大的红辣椒，色相+20

第一阶段，炸鸡块的时候一定要到位，里程碑的交付件就是：基本熟透，色泽金黄的2厘米左右鸡块，捞出备用。

第二阶段，爆香料，出香以后，爆辣椒，成功的标志就是：香飘四溢

第三阶段，鸡块回锅，与香料短暂的亲密接触以后出锅，不需再反复翻抄，否则品相-20.

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