一般来说，芯片的引脚电平是不会超过供电电压的（电源IC除外），所以1.8V的flash引脚电平应该也是1.8V，和3.3V的单片机没办法通信，
其次，如果想要替换，就以w25q128来说，先看芯片手册上2.7 to 3.6V power supply就能看出最低的供电电压就需要2.6V，改成1.8V供电根本就没办法工作，除此之外还需要看是不是pin to pin兼容，兼容了再加个电平转换芯片应该就可以了（PS：还不如直接买一片原来的换上去）。
最后就是FLASH的大小和单片机的RAM没关系，选择的时候便宜，够用就行。