红烧肉的做法

ID:104126 · 发表于 2016-1-24 01:55

曾经试过几次都失败了。俗话说失败是成功之母嘛。今天终于做出家乡味的红烧肉，现在介绍制作方法。
由于原料较少，就简单制作。
原料：五花肉一斤，干辣椒三个，姜，白糖，玉米油（其它油也可），蒜三瓣，料酒，酱油。
加工：五花肉切成10*30的肉片，姜蒜切片。
制作：炒锅加少量玉米油，加热，放入五花肉（要不断翻动，否则会沾锅），炒到五花肉出油变黄，关火，控油出锅。
锅中留少量油，放入一勺白糖，开火，并用铲子搅动白糖，直到糖熔变成深色。马上关火，并把五花肉放入锅中，用铲翻动，使五花肉沾上熔化的糖。然后放置十分钟，让糖与肉融合。
把五花肉放入深锅中，加姜片，蒜片，料酒，酱油。加水超过五花肉。盖锅盖，小火闷一个半小时。出锅。
这种红烧肉，脂肪十分的嫩，容易让人发腻，这种感觉跟中粮红烧肉一样。
家乡称之为大肉，制作方法要比我这麻烦很多。曾经做过大厨下手，现把制作的方法介绍如下。
五花肉切成十五乘十五公分的大块，大锅烧开水，把大料包（包括草果，香叶，陈皮，白芷，茴香，八角等）与大块五花肉下锅。大火煮三个小时，在此期间要撇除血沫。三个小时后，把五花肉装入大盆中，让肉皮向上，趁热在肉皮上涂抹蜂蜜，然后放置七八个小时。
经过七八个小时蜂蜜腌制后，把肉切成５*３０mm的肉片与大葱段，姜，蒜装入碗中，放蒸屉蒸二个小时。
出锅后，肉皮程深棕色褶子状，入口即化。不过，这种肉一般人吃不多，太容易腻了，但是也非常吸引人。

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