毕业设计做51单片机程序合适吗，还是用stm32？

各有千秋  具体根据个人情况来说
总的来说51有51的轻巧 ，STM32有STM32的强大。 首先51是入门最简单， 相对来说好学， 功能少 ，控制比较方便。但是速度 、功能都没有STM32强大 ，STM32是32bit的， 外围接口丰富， 但是入门就有点难度了。 再就是51的速度能快点 ，但是毕竟是8bit的， 51大多是冯诺依曼结构 ，STM32是哈弗结构的， 数据处理起来很快。
首先从工程上来说，两个方法都能实现设计指标的，选择应用广泛成熟、结构简单、成本低的方案；然而毕设又不只是工程的问题，如果你想做好毕设，严密的理论论证与方案实现前的系统仿真必不可少，所以你可以考虑在三者之间取一个均衡的方案，没必要过于追求硬件的高大上（如果有这个问题的话）。希望能帮到你。